Foie de veau suivi par ses accompagnants

Ingrédients:- 1 foie de veau par personne (demander à votre boucher de bien le couper et de nettoyer les petits nerfs) 

 2 belles carottes (on fait énormément avec peu de carottes) 

- prévoyez plus de brins de ciboulette, cela casse vite (la ciboulette vient de mon jardin)- pomme de terre bintje (tout dépend du nombre de convives)- bouillon de légumes (cubes) 

- lait et crème, œuf- matière grasse (selon votre goût, ici beurre)- paprika, noix de muscade, poivre 

Préparation:- peler vos carottes et votre pomme de terre 

 faire de fins bâtonnets avec vos carottes et des dés avec votre pomme de terre (plus facile pour la purée) 

 faire cuire vos pomme de terre dans du bouillon (ou de l'eau salée si vous préférez)- faire tiédir votre lait et laisser votre crème à température ambiante- dans une poêle, faire fondre votre matière grasse et y déposer vos morceaux de foie, poivré- pendant ce temps, faire cuire vos petits bâtonnets de carottes dans une autre poêle, après les avoir 

Ligotés avec un brin de ciboulette ou deux- quand vos pomme de terre sont cuites, les épurer puis les écraser avec un presse purée- assaisonner avec de la noix de muscade que vous râpez ou déjà en pot, poivrer et mélanger- ajouter le lait, de la crème et l’œuf, surtout touiller vite pour ne pas que le blanc cuise 

Dresser sur une assiette votre morceau de foie accompagné de fagots de carottes et de purée que vous aurez au préalablement mis dans un rond, saupoudrez celle-ci de paprika. 

Le foie est une viande très tendre et franchement délicieuse, dommage que on l'oublie  

Bon appétit ! 

Jambon sauce madère

Pour 4 personnes : 4 tranches épaisses de jambon 500 g de carottes nouvelles 500 g de navets nouveaux 200 g de branches de céleri 200 g d'oignons grelots 3 c à soupe de sucre 1 litre de bouillon de volaille 60 g de beurre sauce madère ( en boîte ou sachet) sel poivre.

Comment faire ?

Pelez les oignons les carottes et les navets. Ebouillantez-les dans 1, 5 litre d'eau salée et égouttez les. Dans une sauteuse large faites revenir les carottes navets et branches de céleri pendant 3 mn. Saupoudrez de sucre sel et poivre. Versez le bouillon à hauteur. Couvrez et laissez cuire 20 mn. Ajoutez ensuite les oignons grelots et faites réduire à découvert pendant environ 30 mn jusqu'à évaporation totale du liquide. Les légumes doivent être caramélisés. En toute fin de cuisson déposez les tranches de jambon sur les légumes. Couvrez et maintenez hors du feu 2 mn. Dans une petite casserole faites chauffer la sauce madère. Dressez le jambon et les légumes sur les assiettes; arrosez de sauce madère et servez chaud. Accompagnez de pommes de terre paillasson (surgelées). 

Spaghettis au thon

400 g de spaghettis 8 tomates 1 oignon 1 gousse d'ail huile quelques olives sel poivre 600 g de thon du vin blanc sec
2 citrons 100 g de parmesan râpé.

Comment faire ?

Faites mariner 1 h les morceaux de thon avec le jus de citron de l'huile et les aromates. Egouttez les morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile avec oignon et ail hachés. Laissez étuver une dizaine de minutes et ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Mouillez au tiers de la hauteur avec le vin blanc sec et laissez cuire un quart d'heure. Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et dressez-les sur un plat. Egouttez les morceaux de thon placez-les dans le centre des spaghettis faites réduire la cuisson versez-la autour du thon et garnissez avec quelques olives et du fromage râpé.